もう十数年も前、たまたま気まぐれにポトフをメニューに載せたら、風邪気味だったお客様が、「サン ル スーのポトフを食べて風邪が吹き飛んだ」とおっしゃったとのこと。 それを聞いた別のお客様が「おたくのポトフは風邪が治るんだって？」と、ポトフを食べにいらっしゃいました。その時、「...

信じたくないけれど、今年の夏の暑さは、去年に匹敵するかそれ以上だとか？ 実際、毎日暑いです。これからは夏はこの暑さを「普通」と思わないといけないのだろうか？　誠に辛いですね。 去年の夏、シェフ金子の「暑い、暑い、ヒーヒー」攻撃に本当に懲りたので（詳しくはこちら「暑い暑いって...

サン ル スーのメニューは、一年を通して置いている定番があり、季節ものがあり、そしてシェフ金子やスーシェフ香田が作りたくなってメニューに載せているものがあり……そんな感じで構成されています。 いくらお客様から人気があっても、「もう、やめる」と一度言い出すと、一歩も引かないシ...

我々がフランスへ修業の旅に出掛けたのは、思い起こせば30年以上も前のこと。気持ちだけはあの頃と変わっていないのに、いたずらに月日はたっぷりと流れてしまいました。 記憶力だけは自信のある私です。当時、フランスで「甘草」（日本では「リコリス」とい...

あるさわやかな気持ちのよい朝、1階の店の前の道路を掃いていたら、通りかかった女性に「おはようございます！　タルトタタンは始まっていますか？」と話しかけられました。 「おはようございます。もちろん始まってます！」と答えたのですが、ほうきで掃く間、完全に僧の気持ちで「無」になっ...

サンルスーで、デザートの王様として君臨するのが「栗のプティポ」です。 「もう始まりましたか？」とお客様のお問い合わせが最も多い、そしてご予約時「キープ」のご指定の最も多い、年間を通しての一番人気のデザートです。 もう20年近くも前のこと、あるお客様が、このプティポをたいそう...

食べ歩き、大好きですが、特にパリでの食べ歩きがとても楽しい！（と言っても、他の国、あんまり行ってません） パリでの食べ歩きの中で何が楽しいって、さまざまな外国の料理が食べられること。マグレブだったり、中近東だったり、ベトナムだったり、日本とは違う感覚の中華だったり。そうそう...

毎日暑いですね。厨房内の暑さも半端ではありません。 シェフ金子も、毎日ヒーフー言いながら「暑い」を連発しています。話しかけてもとりあえず何にでも「あぁ」か「うん」しか言わないので、ちっとも話がかみ合いません。デブを見ると余計暑くなるので、なるべく見ないようにしています。でも...

私ときたら本当にくどいですね。わかっていますけど、言わせていただきます。値上がりが止まりません！ ワインに至っては、入荷のたびに値段が上がっていたり、すぐに終売になってしまったり、うっかりしていると1本1000円以上も値上げされていたりで、気の抜けない毎日です。今まで2〜3...

「チーズ、どうしよう？」 今悩んでいるのは、もっぱらチーズ問題です。 ほぼすべてのものが値上がりしている中、チーズの値上がり幅の大きさといったら尋常ではありません。その価格はおそらく数年前の1.5倍を軽く超えています。値上げの帝王と呼ばせていただいております。...

シェフ金子、「テリーヌ」が大好きです。作るのも食べるのも、とにかく大好きです。 外食の時、肉系のテリーヌがあると必ず注文します。ここで私はいつも嫌な予感がするわけです。人様の作ったテリーヌを自分なりにいろいろ分析しているようで、普通ならああでもないこうでもないと口に出して言...

我々がフランスへ修業に出かけたのは、もう30年以上も前のこと。 ロワール地方のとんでもない田舎で働いていた時、現在は軽井沢でフランス料理店を営んでいる修業仲間（軽井沢の盟友です）と3人で、休日のたびにレストラン巡りをしていました。この経験が、今では我々の宝になっています。...

スーシェフ香田、「超」がつく凝り性です。一度スイッチが入るともう止まりません。ここのところのスイッチは「マカロン」です。 お持ち帰り用や食後の小菓子としてお出しするマカロン、毎日毎日、次々と違うものを作り出し、あんまり毎日違うものが登場するので、私を含むサービススタッフが全...

サンルスーにはさまざまな定番料理がありますが、比較的メニューの下の方に表記されているからでしょうか、案外気づかれていない定番があります。 それが「鴨むね肉の燻製と削ったフォアグラのコンフィ・クレソン・ロケットのサラダ」、略して「鴨くんサラダ」です。...

明るい話でなくて恐縮ですが、値上げと終売の嵐がいっこうに止まりません。コロナ第7波のおかげで売り上げはこざっぱりしたものなのに、支払いときたら1年で最も売り上げの多い12月並みです。 噂によると、年末から年明けにかけてさらに値上げに拍車がかかるとのこと。もういい加減にしてく...

大好きな軽井沢へ買い出し旅行に出かけるのに、絶好の季節になってきました。 軽井沢から少し離れたところに、時々行くお気に入りのコーヒー専門店があります。そこでゆっくりコーヒーを飲むのが、日々セカセカと労働している我々にとって何よりの贅沢です。...

サンルスーには、オープン当初からずっと存在し続ける不動の定番メニューがいくつかあります。その1つが「フランジェリコ風味の牛乳のアイスクリーム」。実はこれ、地味にファンの多いアイスクリームで、普段はスイーツを召し上がらないいわゆる酒呑みのお客様も、好んでご注文くださるデザート...

1990年代初め、フランスに修業の旅に出た我々。ロワール地方のとんでもない田舎にあるシャトーレストランで一時期働いていました。 スタッフのほとんどは地元の人で、日本人は見るのも話すのも、ましてや一緒に働くのも、おそらく初めての人ばかりだったと思われます。...

私の故郷は静岡県沼津市。新鮮な魚で有名な沼津ですが、実は柑橘業も盛んです。私はその「みかん屋」の娘で、三姉妹の次女として生まれ育ちました。我が故郷・沼津市西浦地区は、ほぼすべての家が柑橘業に携わっていて、秋から冬にかけてが繁忙期となります。...

昨年11月に引越しをしたスーシェフ香田、新居は歩いて2秒でもう埼玉県なのだそうで、8km強の道のりを毎日自転車で通勤しています。 冬だというのに、朝出勤後の香田のTシャツの背中は汗でびっしょりです。でもこれが朝のちょうどいい運動なんだそう。シェフ金子「俺だったら足がつるな」...