メニュー紹介

9月6日

とてつもなくビストロっぽい優等生

明るい話でなくて恐縮ですが、値上げと終売の嵐がいっこうに止まりません。コロナ第7波のおかげで売り上げはこざっぱりしたものなのに、支払いときたら1年で最も売り上げの多い12月並みです。噂によると、年末から年明けにかけてさらに値上げに拍車がかかるとのこと。もういい加減にしてく...

6月11日

ブランマンジェ、そして新メニュー続々

大好きな軽井沢へ買い出し旅行に出かけるのに、絶好の季節になってきました。軽井沢から少し離れたところに、時々行くお気に入りのコーヒー専門店があります。そこでゆっくりコーヒーを飲むのが、日々セカセカと労働している我々にとって何よりの贅沢です。...

5月10日

このアイスクリームだけは

サンルスーには、オープン当初からずっと存在し続ける不動の定番メニューがいくつかあります。その1つが「フランジェリコ風味の牛乳のアイスクリーム」。実はこれ、地味にファンの多いアイスクリームで、普段はスイーツを召し上がらないいわゆる酒呑みのお客様も、好んでご注文くださるデザート...

4月16日

ドミニクのナヴァラン・ダニョー

1990年代初め、フランスに修業の旅に出た我々。ロワール地方のとんでもない田舎にあるシャトーレストランで一時期働いていました。スタッフのほとんどは地元の人で、日本人は見るのも話すのも、ましてや一緒に働くのも、おそらく初めての人ばかりだったと思われます。...

3月31日

沼津産いろいろ柑橘のジュレ

私の故郷は静岡県沼津市。新鮮な魚で有名な沼津ですが、実は柑橘業も盛んです。私はその「みかん屋」の娘で、三姉妹の次女として生まれ育ちました。我が故郷・沼津市西浦地区は、ほぼすべての家が柑橘業に携わっていて、秋から冬にかけてが繁忙期となります。...

2月20日

練馬野菜と新作のパン

昨年11月に引越しをしたスーシェフ香田、新居は歩いて2秒でもう埼玉県なのだそうで、8km強の道のりを毎日自転車で通勤しています。冬だというのに、朝出勤後の香田のTシャツの背中は汗でびっしょりです。でもこれが朝のちょうどいい運動なんだそう。シェフ金子「俺だったら足がつるな」...

2月13日

普通のものを、大切に丁寧に

「普通のものをちゃんと作る」。我々がサンルスーをオープンしてから約27年、いちばん大切にしてきたことです。シェフ金子、「俺は自分が食べておいしいと思うものを作る」と言って、自分の中で「違う」と思うことは一切しません。あまりにも頑固で不器用で、一緒にやっているこっちはたまっ...

2月2日

幸せのプティポ物語

シェフ金子、還暦をすでに数年過ぎ、いい歳をしたオジサンですが、「パフェ」がお好きな模様。パフェを置いている食べ物屋さんに行くと、もれなくご注文。そのときの幸せそうな顔ときたら、私にはあきれることしかできません。シェフ金子の父は生前、飲食店を営んでいて、ちょっとした宴会など...

2021年10月30日

シュークルートにご用心

フランスでの食体験で、すごくいいなと思ったのが「前菜・メインディッシュ・デザート」という3本立ての食事スタイルです。決して豪華ではなく、むしろ実に質素ですが、なんとも機能的で素敵だなと感慨を覚えました。かつて、アルザス地方へ食べ歩きの旅に赴いたときのこと。一番の目的は、本...

2021年10月11日

2022年、おせち予約スタート

10月初旬、「サンルスーのおせち」のご予約受け付けを開始しました！自慢じゃないけど、こんなに早くおせちの告知をさせていただくのは、何をやるにもいつもギリギリの、サンルスー史上初めてのことです。例年、10月末くらいからおせちのご案内を出し、年末に向かう中、切羽詰まって青ざ...

2021年10月4日

「みりっこい」さやいんげん

今年の夏は、ずっと憧れていた家でのごはん作りを、思う存分満喫することができました。ただ、長雨の影響で、野菜があまりにも高くてびっくりです。この夏ほど、価格が安定しているもやしやきのこを買ったことはありません。大好きな夏野菜「さやいんげん」が高くて買えません。野菜売り場で...

2021年9月26日

いつものスープ・ド・ポアソン

まだまだ大きな制約がある中、9月半ばから営業を再開し、少しずつ営業モードに戻りつつあるサンルスー。あるお客様が、入店された途端「うーん、懐かしいいい匂い！」とおっしゃいました。今までほとんど気にしたことがなかったけれど、よく考えてみればこれは日常、頻繁にあった光景、聞いて...

2021年7月7日

パリのビストロと「アジくん」

シェフ金子と私は、ともに地方出身者です。東京に対する憧れが強い筋金入りの田舎者で、高校を卒業してそれぞれ仕事のため、進学のため、満を持して上京して参りました。我々のフランスでの修業先はすべて地方でした。パリだと自分でアパートを借りなければならないのですが、地方だとほとんど...

2021年5月21日

紳士は肉じゃががお好き

以前の記事にも書きましたが、今年に入ってからスーシェフ香田、サンルスーの幻のメニュー探しに躍起になっています。度重なる緊急事態宣言で、テイクアウト専業のOBENTOYAになったり、店内営業に戻ったりといった状況の中、私なんてはっきり言って自分が何屋なのかわからなくなり、落...

2021年5月14日

アルザスの月曜日

かれこれ30年ほど前、フランスに料理修業の旅に出た我々。南のバンドールを皮切りに、北、中央、西と修業先を変え、東に行こうと思ったら食べ歩きのしすぎがたたってお金が底をつき、泣く泣く日本に帰国しました。その後、サンルスーをオープンしてから数年ごとにフランスに行って、食べ歩き...

2021年4月16日

こしゃくなサラダ

バンドールは、世界中の人が憧れるフランスのリゾート地コートダジュールにあり、そこにいるだけで幸せな気持ちになれる場所でした。夜、仕事が終わってからスタッフの皆で海辺のカフェに繰り出し、お酒を飲んでいると、ジプシーたちが当時流行っていたジプシー・キングスの音楽を奏でていて、...

2021年3月20日

復活、幻のメニュー

今年になってからスーシェフ香田が、幻となってしまったサンルスーのメニューをしきりに再現したがっております。長年通ってくださっているお客様が、シェフ金子や私に「前よく食べていた○○をまた食べたい」とおっしゃることがしばしばあるのですが、それを聞き逃さず、もれなく覚えているス...

2021年3月3日

ベシャメルソースの味

テイクアウトメニューを始めたとき、前菜盛り合わせの中の一品だった「魚介のグラタン」。インスタグラムやフェイスブック用の写真撮影から投稿まで一切合切を取り仕切る、サンルスーのSNS担当部長・スーシェフ香田が、ある日こう言い出しました。...

2021年2月25日

気まぐれマカロン

サンルスーの食後のお茶には2種類の小菓子がつきます。その1つがマカロンです。このマカロンの評判が大変よろしく、お1人様1個ずつなのに「おかわり」を要求されるお客様や「お留守番している娘に」とおみやげをご所望になるお客様までいらっしゃる始末。...

2021年2月23日

復活、チーズ盛り合わせ

かれこれ30年（！）ほど前のことですが、夫婦2人でフランスへ修業の旅に出ました。休みのたびにさまざまなレストランで食べ歩き、結果、サンルスー（一文無し）になってしまったわけですが、これは何物にも代えがたい貴重な経験になりました。...