智恵美マダムのサンルスーな毎日

12月2日

師走のある日のサンルスー

年末に向かい、まだ一つとして形をなしていないのに、気分だけ焦りまくる毎日です。こういう時はたいてい、何かをやらかしてしまいます。銀行のATMに行くのが、私の毎朝の出勤時の日課なのですが、ある日、店に着いて一通りのルーティンを済ませ、さて事務処理を、と通帳を探すと、どこにも...

11月21日

盟友の門出

（前話から続く）我々の西荻の盟友「29」は、果たして店舗をどこに構えるのか……。コロナ禍の真っ只中、思うように動けず、本当に大変だったと思います。でも逆に身動きが取れないからこそ、たっぷりと考える時間があったのかもしれません。...

10月30日

西荻の盟友

もう11年も前のことです。ランチとディナーの営業の合間、仕込み中のサンルスーにひょっこりと見知ったお顔。忘れもしません、「小ざさ」の最中の菓子折を携えて、1組のご夫婦が挨拶に来てくれました。「近くでイタリア料理のお店を開きます。よろしくお願いします！」...

10月13日

縁起担ぎの当たり棒

暑かった今年の夏、サンルスーでものすごく流行った、というか、ハマってしまったものがあります。それは、世にも有名な「ガリガリ君」。シェフ金子も私もその存在は知っていましたが、お子さんの食べるものという認識で、一度も食べたことがありませんでした。...

10月3日

ビストロの素晴らしき世界

ビストロ。それは我々にとって特別な意味を持つ、たまらなくいい響きの言葉です。 30年前、夫婦でフランスへ修業の旅に出て、さまざまなお店を食べ歩いて以来、ビストロの世界に完全に魅了されてしまいました。本当に楽しそうに食べて飲んでおしゃべりをする、ビストロに集う大人たち。ロマ...

9月18日

北陸、食べまくり充電の旅

サンルスーの夏休みは毎年9月。1年で最も楽しみにしているこの休暇に、どこに行こうかあれこれ考えるのは、コロナのため3年ぶりでもあり、本当に楽しいものです。もしかしたら旅行そのものより、ああでもないこうでもないと計画している時が一番楽しいのかもしれません。...

9月6日

とてつもなくビストロっぽい優等生

明るい話でなくて恐縮ですが、値上げと終売の嵐がいっこうに止まりません。コロナ第7波のおかげで売り上げはこざっぱりしたものなのに、支払いときたら1年で最も売り上げの多い12月並みです。噂によると、年末から年明けにかけてさらに値上げに拍車がかかるとのこと。もういい加減にしてく...

8月21日

サンルスーキャンプ部活動報告

8月の休日、シェフ金子とスーシェフ香田が一緒にキャンプに行ってきました。昨年4月に愛娘（本当に可愛い！）が誕生してから、育児という重大な任務のため、大好きなキャンプを自粛してきたスーシェフ香田。しかしこのたび、やっと念願のチャンスがやってきました。一緒に行くのは1年半ぶり...

8月10日

ウォーキング後日談

こんなにみっともない話、他にあるでしょうか？ 6月半ばにウォーキングを始めたシェフ金子。会う人ごとにウォーキング自慢をし、人生が変わったくらいの大きなことを言っておきながら、始めて1ヶ月ちょっと経ったある日「膝が痛い」と言って、足を引きずり始めました。...

8月3日

それでも前を

7月に入ってから、コロナの感染者が爆発的に増え、我々の仕事にも大きな影響が出ています。2020年の3月、4月に経験した悪夢が再び舞い戻った感じです。コロナに振り回されるようになってからもう2年半。感染者の増加に比例して、絵に描いたようにご予約のキャンセルが増えるのは予測で...

7月17日

ロワールのキャンピングカー

我々が30年ほど前に赴いた修業の地の一つは、フランスのロワール地方の、それはそれはすごい田舎でした。働いていたのは、いわゆるシャトーレストラン（昔のお城を改装してホテルレストランにしたもの）です。こちらは繁忙期と閑散期の差が激しく、閑散期には何ともゴージャスな客室を住まい...

7月10日

ライバルはトム・クルーズ

コロナ禍を経験したことによって、人々の生活スタイルが変わったのは本当によく聞く話です。我々のような飲食店は、もしかしたら最も影響を受けた職種の一つかもしれません。 2020年4月、コロナによって生活が一変したとき、とにかく1分たりともじっとしていられないスーシェフ香田が始め...

6月29日

ビストロサンルスーの始まり（後編）

1995年6月18日、我々はサンルスーをオープンしました。当時はバブル崩壊後で日本に元気がない時代。我々は一文無しどころか、マイナスの借金だらけの身です。そして当時、中央線の新宿から西は「フレンチの不毛地帯」と言われていました。...

6月18日

ビストロサンルスーの始まり（前編）

1990年代初めに修業先のフランスから帰ってきたシェフ金子が最初にしたことは、お世話になった同業の方や知り合いへの挨拶回りでした。するとほとんどの方から異口同音に「あれ！　金子さん、まだフレンチやってたの？」「金子くん、フレンチ、全然ダメだね〜」などと言われたものでした。...

6月11日

ブランマンジェ、そして新メニュー続々

大好きな軽井沢へ買い出し旅行に出かけるのに、絶好の季節になってきました。軽井沢から少し離れたところに、時々行くお気に入りのコーヒー専門店があります。そこでゆっくりコーヒーを飲むのが、日々セカセカと労働している我々にとって何よりの贅沢です。...

5月30日

原点に戻る

ここ最近、コロナによるいろんな制限が緩和され、人々の生活も少しずつ元の調子に戻りつつありますが、食材等の仕入れの支障はまだまだ残っています。業者さんの体制もかなり変わりました。「やっと普通に営業できる」と安堵したのはほんの一瞬のことで、コロナに加えて気候変動、原油価格の高...

5月21日

5月のテラスで

我々にとって気忙しくもありがたいゴールデンウィーク（営業制限なしは3年ぶりです！）が終わり、幾分気持ちに余裕が出てくる今の時期。今年は何となく雨の日が多いように感じますが、5月は大好きな季節です。カラッと晴れたすがすがしい気候の5月になると、毎年必ずシェフ金子が発する言葉...

5月10日

このアイスクリームだけは

サンルスーには、オープン当初からずっと存在し続ける不動の定番メニューがいくつかあります。その1つが「フランジェリコ風味の牛乳のアイスクリーム」。実はこれ、地味にファンの多いアイスクリームで、普段はスイーツを召し上がらないいわゆる酒呑みのお客様も、好んでご注文くださるデザート...

4月30日

俺の還暦祝い

シェフ金子、車が大好きです。これは世代的なものかもしれませんが、シェフ金子が経てきた時代は、車を持つのがステイタスみたいなところがありました。最近の堅実な若者の車離れを思うと、ちょっと考えられません。 1990年代初め、フランスへ修業の旅に出たとき、働いていた2つ星のレスト...

4月16日

ドミニクのナヴァラン・ダニョー

1990年代初め、フランスに修業の旅に出た我々。ロワール地方のとんでもない田舎にあるシャトーレストランで一時期働いていました。スタッフのほとんどは地元の人で、日本人は見るのも話すのも、ましてや一緒に働くのも、おそらく初めての人ばかりだったと思われます。...