智恵美マダムのサンルスーな毎日

8月31日

Discover Japan

9月！　いよいよ我々にとって大切なバカンス、と言うには余りにもささやかな夏休みが始まります。私からすると全く迷惑極まりないことなのですが、ある時から突然シェフ金子が「飛行機恐怖性」になってしまいました。最後に行ったフランス旅行の帰りでのこと。機内で私が缶ビールのフタを勢...

8月7日

モロッコふう生のミントティー

信じたくないけれど、今年の夏の暑さは、去年に匹敵するかそれ以上だとか？実際、毎日暑いです。これからは夏はこの暑さを「普通」と思わないといけないのだろうか？　誠に辛いですね。去年の夏、シェフ金子の「暑い、暑い、ヒーヒー」攻撃に本当に懲りたので（詳しくはこちら「暑い暑いって...

7月17日

あのメニューはどうなった？

サンルスーのメニューは、一年を通して置いている定番があり、季節ものがあり、そしてシェフ金子やスーシェフ香田が作りたくなってメニューに載せているものがあり……そんな感じで構成されています。いくらお客様から人気があっても、「もう、やめる」と一度言い出すと、一歩も引かないシ...

6月16日

29年の葛藤と財産

6月18日、サンルスーは開店29周年を迎え、30年目に突入することになりました。一言で言って、29年なんてあっという間です。果たして、29年前に比べて我々は成長しているのか？　確実に言えることがひとつだけあります。体だけは間違いなく、横に成長いたしました！　目下、この...

5月27日

大人の味のクレームブリュレ

我々がフランスへ修業の旅に出掛けたのは、思い起こせば30年以上も前のこと。気持ちだけはあの頃と変わっていないのに、いたずらに月日はたっぷりと流れてしまいました。記憶力だけは自信のある私です。当時、フランスで「甘草」（日本では「リコリス」とい...

5月13日

宝物のガスバーナー

大切な友人を亡くしました。 Iさんは私の親友のご主人で、偶然にも、シェフ金子と同い年。仕事も環境も全く違うので、なかなか合わない予定をやりくりして、お気に入りのアルザス料理屋さんで、年に数回食事をするのが、とても大切な時間でした。...

4月27日

〇〇〇〇が止まらないけれど

おかげさまで、日々すベてにおける値上がりを享受しております（…と、もう完全に開き直っております）。あまりにも昔すぎて（よく考えてみるともう40年くらい前かも…）うろ覚えなのですが、学生時代の西洋史の授業で、ロシア史が専門の教授の講義に、こんな内容がありました。...

3月26日

新人君の○ー○ー○○○ギー

サンルスーの新人君のお話です。スーシェフ香田が以前働いていたお店で、少しの間一緒に働いていた大田、昨年5月から縁あってサンルスーを時々手伝ってくれておりました。11月からは正式にサンルスーのスタッフとして加わり、朝一番に来て毎日の労働に励んでおります。...

3月3日

101本目の告白

私、恥ずかしながら超アナログ人間です。それじゃいけないことは重々わかっていながら、デジタルの世界に全然ついていけません。サンルスーのインスタグラムなんてあんまり見方がわからず、「何故今日は、新顔メニューのご注文がこんなに多いんだろう？」と思っていると、サンルスーのSNS担...

2月19日

100本目のごあいさつ

ひょんなことからこのブログを始め、なんとか今日まで続けてこられました。もうずいぶん前のことのように感じますが、店の在り方が一変した2020年春。30年近く店を営んできた中でも、かつて経験したことのないことに次々に遭遇しました。世の中っていとも簡単に、こんなに変わってしまう...

1月20日

今年一年頑張ろう

2024年が始まりました。今さら寝言のようではありますが、今年もどうぞよろしくお願いいたします！恒例のことですが、昨年末も山積みの仕事に押しつぶされそうになりながら、どうにもならないことばかり考えておりました。「なぜ、イエス様は12月25日にお生まれになったとされている...

2023年12月14日

サンルスー・スーシェフ列伝

久しぶりに嬉しい機会がありました。サンルスーを卒業してフランスに渡った元スタッフが、4年ぶりに（コロナのためしばらく日本に戻れませんでした）フランス人の素敵なパートナーを連れて一時帰国しました。サンルスーに現れた元スーシェフ鈴木、一目見たらかつて日本中を震撼させた「教祖...

2023年11月25日

タルトタタン、秘密の変遷

あるさわやかな気持ちのよい朝、1階の店の前の道路を掃いていたら、通りかかった女性に「おはようございます！　タルトタタンは始まっていますか？」と話しかけられました。「おはようございます。もちろん始まってます！」と答えたのですが、ほうきで掃く間、完全に僧の気持ちで「無」になっ...

2023年11月9日

ゆったり、たっぷり、栗のプティポ

サンルスーで、デザートの王様として君臨するのが「栗のプティポ」です。「もう始まりましたか？」とお客様のお問い合わせが最も多い、そしてご予約時「キープ」のご指定の最も多い、年間を通しての一番人気のデザートです。もう20年近くも前のこと、あるお客様が、このプティポをたいそう...

2023年10月29日

庄内の旅、誠実な料理

（前回から続く）群馬県川場村から新潟を経由して、山形県にやってきました。山形県は、おいしいものがたくさんあって大好きなのです。置賜地域と村山地域には何度か行っているのですが、庄内地域は未経験。憧れの鶴岡・酒田に突入です。...

2023年10月8日

盟友を訪ねて

（前回から続く）鹿教湯温泉から軽井沢に移動して1日過ごし、休暇の3日目は群馬県川場村の「VENTINOVE」に突撃です。昨年10月にオープンしたこのお店、我々と定休日が同じためにずっと伺うことができませんでした。もう夏休みしかチャンスはない！ということで、やってきました...

2023年9月25日

旅の始まりはいつもの宿から

皆様にとっては全くどうでもいいことではありますが、9月といえば、サンルスーの夏休み月です！　今年は、「うちの裏」から群馬県川場村に行ってしまった我々の大切な盟友「VENTINOVE」襲撃を軸に、約一週間の旅を決行しました。...

2023年8月29日

暑い暑いって言うな！

シェフ金子、本名は金子淑光ですが、毎年年末になると金子愚痴光に改名し、私が近くにいる時だけ、グチグチと泣き言を言うのが恒例です。しかしこの異常な暑さから、今年は早くも夏から愚痴光に改名してしまいました。厨房内で一番暑い位置にいるスーシェフ香田をはじめ、他の厨房スタッフはひ...

2023年8月13日

パリの味、ムール・フリット

食べ歩き、大好きですが、特にパリでの食べ歩きがとても楽しい！（と言っても、他の国、あんまり行ってません）パリでの食べ歩きの中で何が楽しいって、さまざまな外国の料理が食べられること。マグレブだったり、中近東だったり、ベトナムだったり、日本とは違う感覚の中華だったり。そうそう...

2023年8月2日

暑苦しい？新メニューたち

毎日暑いですね。厨房内の暑さも半端ではありません。シェフ金子も、毎日ヒーフー言いながら「暑い」を連発しています。話しかけてもとりあえず何にでも「あぁ」か「うん」しか言わないので、ちっとも話がかみ合いません。デブを見ると余計暑くなるので、なるべく見ないようにしています。でも...